مواد لازم :

زرشک یک کیلو شکر دو کیلو و نیم آب 2 پیمانه

توجه : اگر قرار است از شهد مربا برای شربت برداریم مقدار آب را دو برابر میکنیم .

در صورت تمایل گلاب و یا عرق هل 2 ق سوپخوری آب برای رقیق کردن شربت

مقداری یخ

طرز تهیه :

ابتدا شکر و آب رو روی حرارت قرار میدهیم تا به قوام بیاید و غلظت پیدا کند . اوایل پاییز فصل زرشک است .

سپس زرشک پاک کرده و شسته را به شهد اضافه میکنیم . پس از اینکه کمی جوشید شعله را کاملا کم کرده و در این زمان گلاب و عرق هل را اضافه میکنیم . شربت زرشک تازه باید کمی مزه ترشی خود را حفظ  کند پس زیاد شکر اضافه نمیکنیم .

شربت زرشک از مربای تازه زرشک

زرشک تازه مزه ترش و طعم قوی دارد و به  نظرم نیازی به هل و گلاب هم نیست ولی اگر دوست دارید میتوانید در این زمان  اضافه کنید . اکنون حرارت را کاملا کم کرده و دم کنی روی قابلمه قرار  میدهیم . پس از مدتی کوتاه آن را خاموش کرده و اجازه می دهیم کمی خنک شود .

 اگر بخواهیم از مربا شربت تهیه کنیم باید مقدار آب آن را بیش از دستور مربا اضافه کنیم .

مربا را صاف کرده و مقداری شهد برای  نگهداری مربا کنار میگذاریم و باقی شهد را بعنوان شربت در شیشه ای استریل  ریخته و در جای خنک نگهداری میکنیم . این مربا برای عصرانه و فینگرفودها و  کاناپه های عصرانه فوق العاده زیباست .

 سپس با مقداری آب آنرا مخلوط کرده و رقیق کنید و با قطعات یخ سرو کنید .

نکات : زرشک نباید زیاد بجوش و بپزد , چون رنگ مربا و شربت آن تیره میشود .